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前厅和后厨不寻常的交流缺陷“大发黄金版客户端登录登录”

发布日期:2020-10-29 06:56浏览次数:
本文摘要:每天及时吃饭前,厨师发行当天的菜单,在早会上和大厅的服务员交流,可以有效地解决问题,大厅的服务员在点菜时冷静地和食客说明,也会让食客过度反感。如何有效地超过创造性菜肴销售不良的效果,委托大厅服务员就行了。

厨师

前厅的厨师是整体,团队之间只有互相帮助才能带来顾客更好的饮食体验。有一天晚上,餐厅的生意很热,很多顾客都在看菜单点菜。一般来说,菜单上没有的菜肴会及时告诉服务员,以便告诉顾客。但是,那天晚上,顾客点了餐厅的招牌菜,服务员订购了,马上回去告诉顾客今天的食材用完了,推荐了别的菜。

顾客有点不愉快,但是换了。谁告诉我五分钟后,服务员又回来说:说什么,那道菜也没了。

顾客一听就不高兴了。这是怎么回事?菜式是你推荐的那么大的餐厅什么都没有,进什么都没有?之后,服务员用无线耳机问厨师,厨师的师傅说:评价的菜式已经正确了。你没看见吗?服务员知道没有看,厨师也没有用无线耳机通报订货员,结果引起了顾客的反感。一定程度上是这个问题,改变处理方式,结果完全不同。

厨师提前和大厅的领导说话,哪种菜已经卖完了,这时大厅的服务员遇到客人的订单,服务员向客人说明了,之后就没有了。有交流和不交流的做法,结果往往不同。前厅的厨师应该很好,是餐厅运营成功的关键,因为应该的话,就不会产生相当大的影响。

以下是前厅和后厨不寻常的交流缺陷。知道材料不足的前厅在吃饭前发行当天的销售表格的餐厅不会遇到前厅点的菜肴,如果找到后厨没有马上补充原材料,菜肴就会被销售,这时不会引起食客的反感,减少负面情绪。

每天及时吃饭前,厨师发行当天的菜单,在早会上和大厅的服务员交流,可以有效地解决问题,大厅的服务员在点菜时冷静地和食客说明,也会让食客过度反感。料理速度慢:服务员也要控制凉菜冷菜的顺序。因为宴会不同,料理程序也完全相同,所以大厅的服务员必须熟悉菜单和料理的顺序。

熟练掌握烹饪操作程序的方法,特别是对于烹饪类似的烹饪方法,必须更加注意火锅、拔丝菜等。因此,拒绝传菜的人不应该和厨师合作,以较慢的速度传递菜肴,确保菜肴的颜色、香味、味道、类型并存。厨师的创造性料理不太为人所知。

服务员推荐更需要的厨师,很多厨师经常制作自己开发的创新料理,可以说可以在店内销售,但是总是不介意,效果不好。只是,菜也要宣传。如何有效地超过创造性菜肴销售不良的效果,委托大厅服务员就行了。如果有新菜,必须为大厅点菜服务员训练与菜肴相关的信息。

例如,食材、做法、味道等,还必须参加菜肴,与食客交流,超过销售目的。遇到退菜混乱:前厅的厨师需要有效地慢慢交流,餐厅的运营不可避免地会遇到客人退菜的情况。前厅的厨师应该很差,容易加剧食客的不满,前厅很吵,影响长期的经营。

遇到这种情况,必须明确问题的具体分析和解决问题题:at1)顾客说蔬菜质量有问题。料理有异味、火候不足、过火等明显是餐厅本身的问题,服务员不得无条件退货,诚实地向客人道歉。

2)顾客没有时间等待。此时,服务员不应立即与厨房取得联系,尽量再做。

3)客人自己点的菜拒绝放弃。如果这种情况显然不是质量问题,不应该同意退货,但要冷静讲道理,劝客人不要放弃,不吃的话上司就不能打包回来。4)客人不想吃饭,菜还没来。服务员不应该去厨房看看。

订购的菜肴是否已经成为半成品或成品,成品后不会放弃,但必须向客人说明情况。客人吃完饭后,不要积极通知客人对饮食的评价,马上把系统交给厨房,让厨房做出适当的调整和决定,两者不要互相推卸责任,谴责对方的严重不足。只有共同分析问题,解决问题,才能使工作更好。食客的特殊要求不符合:前厅厨师应立即交流写清市场需求,如果客户有特殊要求,服务员不能立即送厨师。

菜肴不符合顾客的拒绝不会产生相当大的影响,过敏食材的拒绝不符合,也不会影响顾客的健康。对于有特殊要求的客户,服务人员不得在菜单的显着方向上显示,警告菜部立即通报厨师。


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